ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ

В результате биохимических процессов в растениях образуются органические вещества со свойствами кислот, которые накапливаются в свободном состоянии или в виде солей, эфиров.
Различают жирные и ароматические карбоновые кислоты.
Жирные кислоты в свою очередь бывают насыщенные стеариновая, пальмитиновая, олеиновая и ненасыщенные линолевая, линоленовая, арахидоновая . Насыщенные жирные кислоты во многом способствуют заболеванию атеросклерозом, потому, как из них образуется холестерин, который оседает на стенках сосуд в виде бляшек. Но на наше счастье существуют ненасыщенные жирные кислоты, а особенно полиненасыщенные жирные кислоты, которые относятся к незаменимым жирным кислотам и обладают способностью переводить холестерин в легкорастворимые вещества, быстро выводящиеся из организма.

Полиненасыщенные жирные кислоты играют очень важную роль в организме человека, которые формируют клеточные мембраны, входят в состав оболочек нервных клеток и рецепторов, что способствует правильной внутриклеточной проводимости сигналов в мозгу и нервной системе.
Основные свойства полиненасыщенных жирных кислот.
- Чем больше полиненасыщенных жирных кислот по отношению к насыщенным жирным кислотам, тем ниже уровень холестерина в организме.
- Кроме того полиненасыщенные жирные кислоты разрушают холестериновые отложения в сосудах, что очень важно при лечении атеросклероза, стенокардии и ишемической болезни сердца.
- Участвуют в образовании липидного слоя клеточных мембран.
- Миелиновая оболочка нервов, которая сформированная с полиненасыщенных жирных кислот, обеспечивает передачу импульсов между нейронами нервной системы.
- Ограничивают процесс образования тромбов.
- Препятствуют развитию аритмии сердца.
- Проявляют нейропротекторное действие, стабилизируя обменные процессы в головном мозге, что очень важно при диабетической полинейропатии.
- Докозагексаеновая кислота, относящаяся к полиненасыщенным жирным кислотам, которая находится в рыбьем жире, играет очень большую роль в формировании и правильном развитии мозга и глаз у плода беременных женщин и у новорождённых.
- Обладают значительным противовоспалительным эффектом, подавляя синтез провоспалительных эйкозаноидов.
- Являются энергетической составляющей пищевого рациона.
- Оказывают положительный результат при профилактике и лечении сердечно- сосудистых заболеваний, псориаза, экземы, астмы, волчанки, хронического гломерулонефрита, ревматоидного артрита, гиперхолестеринемии.
- Предупреждают и ограничивают рост метастаз при злокачественным новообразованиям.
Источником полиненасыщенных жирных кислот являются рыбий жир, подсолнечное, льняное, кукурузное, оливковое, облепиховое масла. Очень важно в пищу употреблять нерафинированные масла, в которые намного больше биологически активных веществ.

Валериановую и изовалериановую кислоты, которые содержатся в сводном состоянии или в виде сложных эфиров, эфирных масел валерианы, хмеля, тысячелистника, любыстка используют для лечения экземы, псориаза, дерматите.

Салициловая кислота в виде сложных эфиров, эфирных масел или как составная часть гликозидов содержится в фиалке трёхцветной и душистой, ромашке лекарственной, тысячелистнике, полыни, корнях первоцвета, семенах дикой моркови и оказывает антисептическое действие.

Урсоловая кислота находится в свободном состоянии или в виде гликозидов и входит в состав ландыша, листьях мяты перечной, яблочной кожуре боярышнике. лаванде, чабреце, душице, розмарине, чернике, базилике. Она снижает уровень сахара и холестерина в крови, предупреждает жировую дистрофию печени и ожирение, уменьшает мышечную атрофию.

Уроновые кислоты в виде растительных гликозидов или полисахаридов камеди, гемицеллюлоза ,
содержится в многих фруктах и овощах, которые имеют пектины яблоках, айве, груше, крыжовнике, малине, вишне, персике, абрикосе .. Уроновые кислоты выводят лишний холестерин, соли тяжёлых металлов и радионуклиды.

Янтарная кислота активизирует энергетический обмен в тканях, оказывает иммуномодулирующее действие. Она обладает свойством повышать активность клеточного дыхания, укрепляет иммунитет и защищает от различных токсических отравлений, в том числе алкогольного. Источником янтарной кислоты является чёрный хлеб, свекла, семена подсолнуха, ячменя, квашенные овощи и фрукты, кисло- молочные продукты, незрелые плоды крыжовника и винограда.

Тартроновая кислота- двухосновная оксикислота, входящая в состав некоторых фосфолипидов головного мозга. Тартроновая кислота сдерживает превращение углеводов в жиры, чем предупреждает ожирение и атеросклероз. Источником кислоты являются все виды капусты, огурцы, баклажаны, яблоки, айва, груша, морковь, редис, помидоры, смородина. Следует помнить, что тартроновая кислота разрушается при термической обработке, потому лучше употреблять эти овощи и фрукты в свежем виде.

Кофейная и оксикоричные кислоты обладает противовоспалительным и желчегонным действием и содержится в листьях подорожника, мать-и-мачехи, побегах артишока и топинамбура.

Бензойная кислота- природный консервант, находящийся в клюкве и бруснике. Её используют для изготовления напитков, плодово- ягодной продукции и рыбопродуктов. Антисептическое действие основано на подавлении активности ферментов патогенной микрофлоры. Кроме того бензойная кислота препятствует росту дрожжей и бактерий маслянокислого брожения.

Лимонная, яблочная и винная кислоты, которые содержатся в яблоках, грушах, айве, землянике, малине, винограде и других плодах и ягодах. Они не имеют специфического фармакологического действия, расщепляясь в организме, образуют угольную кислоту и воду, способствуют ощелачиванию организма.

Молочная кислота образуется при молочнокислом брожении молочных продуктов и при брожении вина и пива. Она обладает противовоспалительным, антисептическим действием, положительно влияет на кишечную микрофлору, регулирует рН организма.

Щавелевая кислота, находящаяся в щавеле, шпинате, ревене, какао и шоколаде, способна в большом количестве образовывать кальциевые соли в виде оксалатов и формировать камни в мочеполовой системе и суставах.